Paupiettes de poulet

Nettoyez les champignons et hachez-les. Faites-les revenir dans une partie du beurre jusqu’à évaporation de leur eau. Laissez-les tiédir. Aplatissez doucement les blancs de poulet, recouvrez chacun d’une tranche de jambon cru, puis répartissez les champignons au centre. Roulez la viande en paupiettes et maintenez-les avec de la ficelle. Poivrez et salez légèrement, le jambon étant déjà salé. Faites dorer les paupiettes dans le reste du beurre et l’huile. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement vingt minutes environ, en les retournant une fois. Lorsque la volaille est cuite à cœur, retirez la ficelle et servez les paupiettes avec leur jus réduit.