Blanquette de poulet

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez le poireau et émincez-le. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte, puis ajoutez les morceaux de poulet et les légumes. Remuez quelques minutes à feu doux sans chercher à faire brunir la viande. Versez le bouillon, salez légèrement, poivrez et couvrez. Laissez cuire à petit frémissement trente à quarante minutes, selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez les morceaux et maintenez-les au chaud. Faites réduire le jus quelques minutes si nécessaire, ajoutez la crème fraîche et mélangez sans faire bouillir fortement. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez doucement avant de servir.