Fricassée de poulet

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de poulet sans les colorer excessivement. Ajoutez les champignons et laissez-les perdre une partie de leur eau. Versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et faites mijoter doucement trente à quarante minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirez la viande, incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et laissez épaissir à feu doux. Remettez les morceaux dans la sauce, réchauffez sans forte ébullition et servez.