Coq au vin rouge

Découpez le coq en morceaux. Faites revenir les lardons dans une cocotte, retirez-les et dorez les morceaux de volaille dans leur graisse avec un peu de beurre. Ajoutez les oignons et les carottes, saupoudrez de farine et mélangez. Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et les lardons. Couvrez et laissez mijoter à très petit feu de 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Faites sauter les champignons à part dans le reste du beurre, puis ajoutez-les en fin de cuisson. Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce à découvert si elle est trop liquide.