Poule à la crème

Placez la poule dans une grande marmite, couvrez-la d’eau froide et portez lentement à frémissement. Écumez soigneusement, puis ajoutez l’oignon et les légumes préparés. Laissez cuire à très petit bouillon pendant deux heures environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirez la poule et réservez-la au chaud. Prélevez du bouillon pour achever la garniture, puis découpez la volaille et servez-la nappée de sa sauce. Faites réduire 30 cl de bouillon avec la crème et le beurre, puis ajoutez les champignons sautés.