Pintade aux champignons

Assaisonnez la pintade et faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec la matière grasse prévue. Retirez l’excédent de graisse si nécessaire, puis ajoutez les aromates de la recette. Faites dorer les champignons à part et ajoutez-les dans le plat pendant la dernière partie de cuisson. Versez un peu de bouillon de volaille dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert ou au four à 180 °C, en arrosant régulièrement. Adaptez la durée à la taille de la volaille et vérifiez qu’elle est bien cuite à cœur. Laissez reposer la viande quelques minutes. Dégraissez le jus, faites-le réduire si besoin et servez avec la garniture.