Pintade aux châtaignes

Assaisonnez la pintade et faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec la matière grasse prévue. Retirez l’excédent de graisse si nécessaire, puis ajoutez les aromates de la recette. Ajoutez les châtaignes déjà cuites vers la fin afin qu’elles se réchauffent sans s’écraser. Versez un peu de bouillon de volaille dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert ou au four à 180 °C, en arrosant régulièrement. Adaptez la durée à la taille de la volaille et vérifiez qu’elle est bien cuite à cœur. Laissez reposer la viande quelques minutes. Dégraissez le jus, faites-le réduire si besoin et servez avec la garniture.