Magret de canard aux framboises

Quadrillez la peau des magrets sans entamer la chair. Posez-les côté peau dans une poêle froide et faites chauffer progressivement. Laissez fondre la graisse une dizaine de minutes en l’éliminant au fur et à mesure, puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson quelques minutes selon l’épaisseur. Salez, poivrez et laissez reposer la viande au chaud. Versez le vinaigre de framboise dans la poêle dégraissée et faites-le réduire brièvement avec le miel. Ajoutez les framboises et réchauffez-les doucement sans les écraser. Découpez les magrets en tranches et nappez-les de cette sauce.