Magret de canard aux pommes

Incisez la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair. Déposez-les côté peau dans une poêle froide et faites chauffer progressivement pour laisser fondre la graisse. Au bout de huit à dix minutes, retirez l'excédent de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson trois à cinq minutes selon leur épaisseur et la cuisson désirée. Salez, poivrez et réservez la viande sous une feuille de papier aluminium pendant cinq minutes. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire. Versez le cidre dans la poêle ayant servi aux magrets, après en avoir retiré presque toute la graisse, et faites réduire de moitié. Ajoutez les pommes pour les enrober de jus. Tranchez les magrets et servez-les avec les pommes et la sauce au cidre.