Parmentier de canard

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, puis écrasez-les avec le lait chaud et le beurre. Effilochez la chair des cuisses de canard confites en retirant les os et la peau. Faites revenir les oignons émincés dans un peu de graisse de canard, ajoutez la chair et mélangez. Étalez le canard dans un plat, recouvrez de purée et faites gratiner au four à 200 °C pendant vingt minutes.