Escalopes de dinde à la crème

Salez et poivrez les escalopes de dinde. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, puis saisissez les escalopes trois à quatre minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Réservez-les au chaud. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans la même poêle à feu doux pendant quelques minutes. Versez la crème fraîche, mélangez en détachant les sucs et laissez réduire légèrement. Remettez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer une minute, puis servez.