Lapin à la moutarde

Découpez le lapin en morceaux réguliers, séchez-les et assaisonnez-les. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile ou le beurre, en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la chaleur. Retirez-les, puis faites suer oignon, huile d’olive dans la même cocotte. Délayez la moutarde dans le jus de cuisson avec la crème si elle est prévue, puis réchauffez sans laisser bouillir vivement. Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez crème fraîche selon la quantité indiquée et couvrez. Laissez mijoter doucement environ quarante-cinq minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. Retirez le couvercle pour réduire le jus s’il est trop abondant. Rectifiez l’assaisonnement et servez les morceaux nappés de leur sauce.