Lapin aux pruneaux

Découpez le lapin en morceaux réguliers, séchez-les et assaisonnez-les. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile ou le beurre, en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la chaleur. Retirez-les, puis faites suer oignon, huile d’olive, pruneaux dans la même cocotte. Ajoutez les pruneaux en cours de mijotage afin qu’ils se gonflent sans se défaire. Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez pruneaux selon la quantité indiquée et couvrez. Laissez mijoter doucement environ quarante-cinq minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. Retirez le couvercle pour réduire le jus s’il est trop abondant. Rectifiez l’assaisonnement et servez les morceaux nappés de leur sauce.