Lapin à la tomate

Découpez le lapin en morceaux réguliers, séchez-les et assaisonnez-les. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile ou le beurre, en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la chaleur. Retirez-les, puis faites suer oignon, huile d’olive, tomates concassées dans la même cocotte. Ajoutez les tomates et laissez-les fondre avec les aromates avant de remettre le lapin. Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez un peu d’eau selon la quantité indiquée et couvrez. Laissez mijoter doucement environ quarante-cinq minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. Retirez le couvercle pour réduire le jus s’il est trop abondant. Rectifiez l’assaisonnement et servez les morceaux nappés de leur sauce.