Lapin aux champignons

Découpez le lapin en morceaux réguliers, séchez-les et assaisonnez-les. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile ou le beurre, en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la chaleur. Retirez-les, puis faites suer oignon, huile d’olive, champignons de Paris dans la même cocotte. Faites sauter les champignons jusqu’à évaporation de leur eau avant de les ajouter au lapin. Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez vin blanc selon la quantité indiquée et couvrez. Laissez mijoter doucement environ quarante-cinq minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. Retirez le couvercle pour réduire le jus s’il est trop abondant. Rectifiez l’assaisonnement et servez les morceaux nappés de leur sauce.