Bar grillé au citron

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Mélangez l’huile, le jus d’un citron et le zeste finement râpé de l’autre. Enduisez-en le poisson et réservez le beurre pour achever le jus. Faites chauffer une grille ou une poêle-gril légèrement huilée. Posez le poisson sur la grille bien chaude et faites-le cuire cinq à sept minutes par face, en ne le retournant qu’une fois. La chair doit être cuite sans devenir sèche. Servez sans attendre, avec le jus recueilli dans le plat ou la poêle.