Daurade au citron et au thym

Rincez rapidement les daurades vidées et épongez-les soigneusement. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Coupez un citron en fines rondelles et glissez-en quelques-unes dans chaque poisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et déposez-y les daurades. Laissez cuire à feu modéré environ huit à dix minutes par face, selon leur épaisseur, en les retournant avec précaution. La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale. Retirez les poissons et gardez-les au chaud. Versez le jus du second citron dans la poêle, grattez doucement les sucs et ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu, en remuant pour lier le jus. Nappez les daurades et servez aussitôt.