Daurade en croûte de sel

Préchauffez le four à 200 °C. Rincez et séchez le poisson sans l’écailler ; glissez le thym et quelques rondelles de citron dans son ventre. Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs pour obtenir une masse légèrement humide. Étalez-en un lit dans un plat, posez le poisson et recouvrez-le entièrement, en laissant la tête apparente si nécessaire. Enfournez environ 30 minutes pour deux poissons de cette taille. Laissez reposer cinq minutes, brisez la croûte et retirez-la avec précaution. Levez les filets en écartant la peau, sans les mettre en contact avec le sel.