Saint-pierre aux champignons

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Adaptez soigneusement la durée de cuisson à l’épaisseur des morceaux de poisson. Faites-les sauter dans le beurre ou l’huile jusqu’à évaporation de leur eau, puis ajoutez l’échalote ou l’ail de la recette. Salez légèrement. Assaisonnez le poisson et faites-le cuire doucement à la poêle ou à couvert avec un peu de vin blanc sec, selon sa taille. Réunissez les champignons et le jus de cuisson, laissez réduire quelques instants et ajoutez la crème lorsqu’elle est prévue. Servez le poisson avec les champignons et leur sauce.