Turbot à la hollandaise

Préchauffez le four à 180 °C. Salez le turbot et disposez-le dans un plat légèrement beurré avec quelques cuillerées d’eau. Couvrez et faites-le cuire environ vingt-cinq minutes, selon son épaisseur, jusqu’à ce que les filets se détachent aisément de l’arête. Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre. Fouettez les jaunes avec l’eau dans un bol placé sur un bain-marie tiède jusqu’à ce que le mélange épaississe et mousse. Incorporez le beurre fondu peu à peu, sans cesser de fouetter, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Retirez immédiatement du bain-marie si la sauce chauffe trop. Levez les filets de turbot et servez-les avec la sauce.