Sole à la grenobloise

Name: Sole à la grenobloise
Ingredients: 4 soles préparées de 250 g sole; 100 g beurre; 1 citron; 2 c. à soupe câpres; 2 tranches pain rassis; 2 c. à soupe persil; sel; poivre

Ingrédients

4 soles préparées de 250 gsole
100 gbeurre
1citron
2 c. à soupecâpres
2 tranchespain rassis
2 c. à soupepersil
sel
poivre

Préparation

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Passez légèrement le poisson dans la farine lorsque la recette en contient, secouez l’excédent, puis faites-le dorer trois à cinq minutes par face, selon son épaisseur. Réservez-le au chaud. Coupez le pain en petits dés et faites-les dorer dans une partie du beurre. Faites mousser le beurre restant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette ; ajoutez les câpres, le persil et les quartiers de citron débarrassés de leur peau. Versez la sauce sur le poisson et servez aussitôt.