Sole farcie aux crevettes

Name: Sole farcie aux crevettes
Ingredients: 4 soles préparées de 250 g sole; 180 g crevettes décortiquées; 2 échalotes; 50 g beurre; 10 cl vin blanc sec; 12 cl crème fraîche; 2 c. à soupe persil; sel; poivre

Ingrédients

4 soles préparées de 250 gsole
180 gcrevettes décortiquées
2échalotes
50 gbeurre
10 clvin blanc sec
12 clcrème fraîche
2 c. à soupepersil
sel
poivre

Préparation

Faites lever les filets des soles en conservant les arêtes pour un éventuel fumet. Hachez grossièrement les crevettes et mélangez-les avec une échalote revenue dans 20 g de beurre et le persil. Salez peu et poivrez. Répartissez la farce sur les filets, roulez-les délicatement et maintenez-les avec une pique. Disposez les roulades dans un plat beurré avec l’autre échalote ciselée et le vin blanc. Couvrez de papier cuisson et faites cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. Versez le jus de cuisson dans une casserole, faites-le réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez épaissir doucement. Nappez les filets après avoir retiré les piques.