Sole aux champignons

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Manipulez la sole avec une large spatule pour préserver sa chair délicate. Faites-les sauter dans le beurre ou l’huile jusqu’à évaporation de leur eau, puis ajoutez l’échalote ou l’ail de la recette. Salez légèrement. Assaisonnez le poisson et faites-le cuire doucement à la poêle ou à couvert avec un peu de vin blanc sec, selon sa taille. Réunissez les champignons et le jus de cuisson, laissez réduire quelques instants et ajoutez la crème lorsqu’elle est prévue. Servez le poisson avec les champignons et leur sauce.