Carrelet à la normande

Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une sauteuse avec l’ail émincé. Posez le carrelet bien à plat et retournez-le avec deux spatules si vous le cuisez entier. Assaisonnez le poisson, puis déposez-le sur cette garniture. Ajoutez les aromates prévus et un peu d’eau si la cuisson demande de l’humidité. Couvrez et laissez cuire à feu modéré, en adaptant le temps à l’épaisseur des morceaux. La chair doit devenir opaque tout en restant moelleuse. Faites réduire brièvement le jus si nécessaire et servez le poisson avec sa garniture.