Raie aux câpres

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Écrasez l’ail avec l’huile d’olive et le jus de citron, puis enduisez-en le poisson. Déposez les ailes de raie dans une eau juste frémissante et laissez-les pocher dix à douze minutes, jusqu’à ce que la chair se détache du cartilage. Égouttez-les délicatement et gardez-les au chaud. Servez sans attendre, avec le jus recueilli dans le plat ou la poêle.