Lotte à l'armoricaine

Name: Lotte à l'armoricaine
Ingredients: 800 g de queue de lotte parée lotte; 400 g tomates concassées; 2 échalotes; 2 gousses ail; 5 cl cognac; 15 cl vin blanc sec; 20 cl fumet de poisson; 1 c. à soupe concentré de tomate; 3 c. à soupe huile d’olive; sel; poivre

Ingrédients

800 g de queue de lotte paréelotte
400 gtomates concassées
2échalotes
2 goussesail
5 clcognac
15 clvin blanc sec
20 clfumet de poisson
1 c. à soupeconcentré de tomate
3 c. à soupehuile d’olive
sel
poivre

Préparation

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile. Ajoutez la tomate et son concentré, versez le cognac hors du feu, puis le vin et le fumet. Laissez réduire une quinzaine de minutes avant d’y cuire le poisson. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, couvrez à demi et laissez cuire doucement huit à douze minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se séparer facilement, sans se défaire dans la casserole. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.