Lotte au safran

Émincez l’échalote et faites-la fondre doucement dans le beurre. Retirez la membrane qui entoure la lotte avant la cuisson afin que la chair ne se rétracte pas. Assaisonnez le poisson, puis déposez-le sur cette garniture. Ajoutez les aromates prévus et un peu de vin blanc sec si la cuisson demande de l’humidité. Couvrez et laissez cuire à feu modéré, en adaptant le temps à l’épaisseur des morceaux. La chair doit devenir opaque tout en restant moelleuse. Faites réduire brièvement le jus si nécessaire et servez le poisson avec sa garniture.