Lotte à la tomate

Name: Lotte à la tomate
Ingredients: 800 g de queue de lotte parée lotte; 500 g tomates mûres; 1 oignon; 2 gousses ail; 4 c. à soupe huile d’olive; 2 branches thym; sel; poivre

Ingrédients

800 g de queue de lotte paréelotte
500 gtomates mûres
1oignon
2 goussesail
4 c. à soupehuile d’olive
2 branchesthym
sel
poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon ou l’échalote émincés dans l’huile d’olive. Retirez la membrane qui entoure la lotte avant la cuisson afin que la chair ne se rétracte pas. Ajoutez les tomates préparées, l’ail et les aromates indiqués. Laissez mijoter à découvert une quinzaine de minutes pour obtenir une sauce concentrée, en remuant de temps en temps. Assaisonnez le poisson et déposez-le dans cette sauce. Couvrez partiellement et poursuivez la cuisson à feu modéré, juste le temps que la chair devienne opaque et tendre. Retournez les morceaux avec précaution si leur épaisseur le demande. Servez avec la sauce tomate et son jus.