Lotte aux poireaux

Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les. Retirez la membrane qui entoure la lotte avant la cuisson afin que la chair ne se rétracte pas. Faites-les fondre doucement dans le beurre avec une pincée de sel, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient souples sans colorer. Ajoutez un peu de poireaux si nécessaire. Assaisonnez le poisson et disposez-le sur les poireaux. Couvrez et laissez cuire doucement, en surveillant la cuisson selon l’épaisseur des morceaux. Si de la crème figure dans les ingrédients, incorporez-la à la fondue de poireaux en fin de cuisson. Servez le poisson sur les légumes avec leur jus.