Cabillaud à la moutarde

Assaisonnez le poisson et faites revenir doucement l’échalote ou l’oignon émincé dans le beurre. Manipulez le cabillaud avec précaution, car ses larges pétales se séparent facilement à la cuisson. Ajoutez le crème fraîche et laissez réduire légèrement. Posez le poisson dans la sauteuse, couvrez et cuisez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez le poisson et maintenez-le au chaud. Délayez la moutarde dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème si elle est prévue. Réchauffez sans faire bouillir vivement, afin de préserver la saveur de la moutarde. Nappez le poisson de sauce et servez aussitôt.