Cabillaud à la crème

Name: Cabillaud à la crème
Ingredients: 800 g de dos de cabillaud cabillaud; 25 cl crème fraîche; 1 échalote; 25 g beurre; 10 cl vin blanc sec; sel; poivre

Ingrédients

800 g de dos de cabillaudcabillaud
25 clcrème fraîche
1échalote
25 gbeurre
10 clvin blanc sec
sel
poivre

Préparation

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Faites fondre l’échalote dans le beurre, versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites épaissir à feu doux. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, couvrez à demi et laissez cuire doucement huit à douze minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se séparer facilement, sans se défaire dans la casserole. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.