Merlu à l'espagnole

Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une sauteuse avec l’ail émincé. La chair du merlu se défait facilement ; évitez de remuer les morceaux dans la sauce. Assaisonnez le poisson, puis déposez-le sur cette garniture. Ajoutez les aromates prévus et un peu d’eau si la cuisson demande de l’humidité. Couvrez et laissez cuire à feu modéré, en adaptant le temps à l’épaisseur des morceaux. La chair doit devenir opaque tout en restant moelleuse. Faites réduire brièvement le jus si nécessaire et servez le poisson avec sa garniture.