Merlu à la basquaise

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Émincez les poivrons et l’oignon. Faites-les fondre dans l’huile une quinzaine de minutes, ajoutez l’ail et les tomates et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, couvrez à demi et laissez cuire doucement huit à douze minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se séparer facilement, sans se défaire dans la casserole. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.