Colin sauce citron

Séchez les filets de colin avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Prélevez un peu de zeste sur un citron, puis pressez les deux fruits. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez-y les filets et laissez-les cuire environ trois à cinq minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, sans les déplacer inutilement afin de ne pas les briser. Réservez le poisson sur un plat chaud. Versez le jus de citron dans la poêle et laissez-le frémir quelques instants avec le zeste. Retirez du feu et incorporez le beurre en remuant jusqu'à obtenir une sauce légère. Rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur les filets de colin.