Haddock à la crème

Placez le haddock dans une casserole d’eau froide, portez doucement à frémissement et laissez pocher cinq minutes pour atténuer son sel. Égouttez-le et ôtez la peau. Faites fondre l’échalote dans le beurre, versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites épaissir à feu doux. Ajoutez les morceaux de haddock dans la préparation et réchauffez-les à feu très doux cinq minutes, sans les faire bouillir. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.