Haddock aux poireaux

Placez le haddock dans une casserole d’eau froide, portez doucement à frémissement et laissez pocher cinq minutes pour atténuer son sel. Égouttez-le et ôtez la peau. Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les fondre dans le beurre à couvert pendant quinze minutes, sans les colorer. Ajoutez le vin et la crème et laissez mijoter encore cinq minutes. Ajoutez les morceaux de haddock dans la préparation et réchauffez-les à feu très doux cinq minutes, sans les faire bouillir. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.