Morue aux pommes de terre

Faites dessaler la morue au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en renouvelant l’eau plusieurs fois. Égouttez-la et retirez les arêtes apparentes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les précuire dix minutes à l’eau frémissante. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, puis ajoutez les pommes de terre égouttées. Déposez les morceaux de morue dans la préparation et laissez-les cuire à feu doux huit à dix minutes, sans faire bouillir, pour qu’ils restent entiers. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.