Accras de morue

Faites dessaler la morue au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures en changeant plusieurs fois l’eau. Pochez-la dix minutes dans une eau à peine frémissante, puis retirez peau et arêtes et effeuillez-la. Faites cuire les pommes de terre, égouttez-les et écrasez-les finement. Mélangez-les avec la morue, l’oignon et l’ail hachés, le persil, les œufs, la farine et la levure. Poivrez et travaillez jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Faites chauffer l’huile à 170 °C. Déposez-y de petites cuillerées de pâte, sans surcharger la casserole. Laissez dorer trois à quatre minutes en les retournant, puis égouttez les accras sur du papier absorbant. Servez bien chauds.