Espadon grillé

Nettoyez et épongez soigneusement le poisson. Pratiquez quelques incisions peu profondes dans les parties épaisses, si vous le faites cuire entier. Salez-le et badigeonnez-le d’huile ; ajoutez les herbes de la recette lorsqu’elles sont prévues. Chauffez vivement une grille propre et légèrement huilée. Déposez le espadon et laissez la première face saisir sans le déplacer, afin que la peau ne se déchire pas. Retournez-le une seule fois avec précaution et poursuivez la cuisson à chaleur moins forte jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Servez aussitôt avec le citron ou les aromates prévus.