Rascasse à la tomate

Faites revenir l’oignon ou l’échalote émincés dans l’huile d’olive. Adaptez soigneusement la durée de cuisson à l’épaisseur des morceaux de poisson. Ajoutez les tomates préparées, l’ail et les aromates indiqués. Laissez mijoter à découvert une quinzaine de minutes pour obtenir une sauce concentrée, en remuant de temps en temps. Assaisonnez le poisson et déposez-le dans cette sauce. Couvrez partiellement et poursuivez la cuisson à feu modéré, juste le temps que la chair devienne opaque et tendre. Retournez les morceaux avec précaution si leur épaisseur le demande. Servez avec la sauce tomate et son jus. Laissez compoter les tomates avant de les réunir avec le poisson.