Grondin en soupe

Faites lever les filets du grondin et réservez-les au frais. Faites revenir dans l’huile l’oignon, le poireau et le fenouil émincés. Ajoutez l’ail, les tomates concassées, les arêtes et les têtes débarrassées de leurs branchies. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez l’eau, le laurier et le safran. Laissez frémir vingt-cinq minutes en écumant. Filtrez soigneusement le bouillon en pressant les légumes, puis remettez-le sur le feu. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les morceaux de poisson et laissez-les pocher cinq à six minutes. Servez la soupe bien chaude.