Vive au court-bouillon

Name: Vive au court-bouillon
Ingredients: 800 g de vives préparées par le poissonnier vive; 1 carotte; 1 oignon; 15 cl vin blanc sec; 80 cl eau; 1 feuille laurier; 2 branches thym; 6 poivre en grains; sel

Ingrédients

800 g de vives préparées par le poissonniervive
1carotte
1oignon
15 clvin blanc sec
80 cleau
1 feuillelaurier
2 branchesthym
6poivre en grains
sel

Préparation

Faites préparer les vives par le poissonnier afin d’éliminer leurs épines venimeuses. Mettez l’eau, le vin blanc, la carotte et l’oignon émincés, le thym, le laurier et les grains de poivre dans une casserole. Laissez frémir quinze minutes pour parfumer le court-bouillon. Plongez-y les poissons et maintenez un frémissement très doux pendant huit à dix minutes, selon leur grosseur. Retirez-les avec précaution, égouttez-les et servez-les aussitôt.