Merlan frit

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Écrasez l’ail avec l’huile d’olive et le jus de citron, puis enduisez-en le poisson. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Passez légèrement le poisson dans la farine lorsque la recette en contient, secouez l’excédent, puis faites-le dorer trois à cinq minutes par face, selon son épaisseur. Réservez-le au chaud. Servez sans attendre, avec le jus recueilli dans le plat ou la poêle.