Anchois marinés

Utilisez des anchois préalablement congelés selon les recommandations sanitaires applicables au poisson destiné à être consommé cru. Retirez les têtes, ouvrez les poissons en deux et ôtez l’arête centrale. Rincez rapidement les filets puis séchez-les. Disposez-les dans un plat non métallique, recouvrez de vinaigre et de jus de citron et laissez mariner au réfrigérateur jusqu’à ce que la chair devienne opaque. Égouttez les filets, puis rangez-les dans un plat propre avec l’ail finement émincé, le persil et l’huile d’olive. Salez légèrement et gardez au froid jusqu’au service. La marinade acide ne remplace pas le traitement contre les parasites.