Congre à la provençale

Name: Congre à la provençale
Ingredients: 800 g de congre en tronçons congre; 400 g tomates; 3 gousses ail; 4 c. à soupe huile d’olive; 2 branches thym; 2 c. à soupe persil; sel; poivre

Ingrédients

800 g de congre en tronçonscongre
400 gtomates
3 goussesail
4 c. à soupehuile d’olive
2 branchesthym
2 c. à soupepersil
sel
poivre

Préparation

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Faites revenir l’ail émincé dans l’huile, ajoutez les tomates concassées et le thym. Laissez cuire une quinzaine de minutes, puis parsemez de persil. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, couvrez à demi et laissez cuire doucement huit à douze minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se séparer facilement, sans se défaire dans la casserole. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.