Merlu au citron

Épongez les darnes de merlu, salez-les et poivrez-les. Prélevez finement le zeste d'un citron et pressez les deux fruits. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle et faites cuire les darnes à feu moyen pendant quatre à six minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Retournez-les une seule fois avec une spatule pour conserver la chair entière. Déposez le poisson sur un plat chaud. Versez le jus de citron dans la poêle et laissez réduire une minute avec le zeste. Retirez du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Nappez les darnes de cette sauce et servez sans attendre.