Lieu jaune à la moutarde

Name: Lieu jaune à la moutarde
Ingredients: 800 g de dos de lieu jaune lieu jaune; 2 c. à soupe moutarde de Dijon; 20 cl crème fraîche; 1 échalote; 10 cl vin blanc sec; sel; poivre

Ingrédients

800 g de dos de lieu jaunelieu jaune
2 c. à soupemoutarde de Dijon
20 clcrème fraîche
1échalote
10 clvin blanc sec
sel
poivre

Préparation

Assaisonnez le poisson et faites revenir doucement l’échalote ou l’oignon émincé dans le beurre. Adaptez soigneusement la durée de cuisson à l’épaisseur des morceaux de poisson. Ajoutez le crème fraîche et laissez réduire légèrement. Posez le poisson dans la sauteuse, couvrez et cuisez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez le poisson et maintenez-le au chaud. Délayez la moutarde dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème si elle est prévue. Réchauffez sans faire bouillir vivement, afin de préserver la saveur de la moutarde. Nappez le poisson de sauce et servez aussitôt.