Lotte aux asperges

Name: Lotte aux asperges
Ingredients: 800 g de queue de lotte parée lotte; 400 g asperges vertes; 1 échalote; 40 g beurre; 15 cl crème liquide; sel; poivre

Ingrédients

800 g de queue de lotte paréelotte
400 gasperges vertes
1échalote
40 gbeurre
15 clcrème liquide
sel
poivre

Préparation

Séchez le poisson avec soin et assaisonnez-le légèrement. Coupez la base dure des asperges et faites-les cuire cinq minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites fondre l’échalote dans le beurre, ajoutez la crème et laissez réduire légèrement. Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, couvrez à demi et laissez cuire doucement huit à douze minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se séparer facilement, sans se défaire dans la casserole. Servez aussitôt, en répartissant la garniture autour du poisson.