Maquereaux au citron

Rincez les maquereaux vidés, épongez-les soigneusement, puis salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Coupez un citron en fines rondelles et répartissez-en quelques-unes dans les cavités des poissons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Déposez les maquereaux et laissez-les cuire à feu moyen environ cinq à sept minutes par face, selon leur taille, en les retournant délicatement. Réservez les poissons sur un plat chaud. Versez le jus du second citron dans la poêle et laissez frémir quelques secondes. Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez pour obtenir un jus lié. Arrosez les maquereaux et servez aussitôt.