Saumon gravlax

Name: Saumon gravlax
Ingredients: 700 g filet de saumon avec peau, qualité adaptée à une consommation crue; 90 g gros sel; 90 g sucre; 1 bouquet aneth; 1 c. à café baies roses; sel; poivre

Ingrédients

700 gfilet de saumon avec peau, qualité adaptée à une consommation crue
90 ggros sel
90 gsucre
1 bouquetaneth
1 c. à cafébaies roses
sel
poivre

Préparation

Vérifiez que le saumon est adapté à une consommation crue et a subi le traitement de congélation nécessaire contre les parasites. Mélangez le sel, le sucre et les baies roses écrasées. Répartissez la moitié de ce mélange dans un plat, déposez le poisson côté peau dessous, puis recouvrez du reste et de l’aneth haché. Filmez et laissez au réfrigérateur pendant vingt-quatre à trente-six heures en retournant le filet à mi-parcours. Essuyez soigneusement la marinade, puis coupez le saumon en tranches fines.